Día del celíaco: la Municipalidad trazó una agenda de trabajo con instituciones

• Representantes de la Municipalidad, de Acela filial Santa Fe y del sector hotelero gastronómico delinearon acciones a los efectos de concientizar sobre la patología, capacitar al personal sobre la manipulación de alimentos libres de gluten y verificar el cumplimiento de las normas vigentes.
• En la sede de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Santa Fe se llevó a cabo una reunión de trabajo encabezada por funcionarios municipales, de la que también participaron representantes de la Asociación Celíaca Argentina (Acela) filial Santa Fe y de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica local.
• El encuentro se generó en el marco del Día Internacional de la Enfermedad Celíaca que se conmemora cada 5 de mayo y que fuera instituido con el fin de concientizar a la comunidad sobre esta patología, así como también, promover la búsqueda de soluciones para las personas afectadas.
• Durante el encuentro, se trazó una agenda de acciones a desarrollar en el corto plazo, destinada a fortalecer los lazos entre las partes, pero también hacia la comunidad. Entre otros puntos, se abordó la difusión de la enfermedad, sus síntomas y consecuencias; la capacitación para personas que manipulan alimentos libres de gluten; la posibilidad de que más bares y restaurantes se sumen a ofrecer opciones sin TACC; y la verificación sobre el efectivo cumplimiento de las normas vigentes.
• Concluida la reunión, el director de Salud de la Municipalidad, César Pauloni, contó que el principal objetivo fue “fortalecer los vínculos que se vienen sosteniendo con las distintas instituciones sobre la alimentación libre de gluten para personas que padecen celiaquía o transitan alguna enfermedad de este tipo. Lo que hicimos fue acordar algunos puntos y delinear una agenda concreta de acciones para los próximos días, que tiene que ver con capacitaciones y vinculaciones con empresarios”, agregó más adelante.
• En esta línea, contó que se dialogó sobre el marco normativo vigente, tanto a nivel nacional como en lo que refiere a ordenanzas locales. “Entendemos que muchas de ellas hay que trabajarlas en lo cotidiano y esta reunión es el ámbito para ello. La intención es no sólo que se sostengan en el tiempo, sino mejorar en el sentido práctico las propuestas existentes ya plasmadas en las normas”, destacó Pauloni.
• A modo de ejemplo, indicó que uno de los pasos es vincular a la mayor cantidad posible de bares y restaurantes de Santa Fe Capital, con aquellos emprendimientos que cuentan con cocinas aptas para celíacos habilitadas, de modo que estos últimos puedan preparar esos menúes y comercializarlos en los locales gastronómicos. “Así llegaríamos con una solución a la complejidad del sistema logístico que significa garantizar esta opción”, argumentó el director.
• Adaptarse a las normas
• Por su parte, el presidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Santa Fe, Rodrigo Gaya, aseguró que en la ciudad “hay lugares con opciones para personas celíacas pero son pocos y, por lo tanto, la oferta debe ser mucho más superadora”. De todos modos, aseguró que “la gastronomía se está adaptando: hay muchos empresarios que no tienen conocimiento de esto y de cómo tratarlo”.
• Por lo expuesto, calificó al encuentro como “muy bueno porque nos sirve a nosotros para capacitarnos, aprender de qué estamos hablando y ver las alternativas que tenemos para comercializar productos destinados a personas celíacas, de modo que la gente pueda venir a nuestros establecimientos y tener esa oferta”.
• Antes de cerrar, Gaya resumió que “la idea es avanzar, capacitarnos y acercarnos a proveedores que nos pueden solucionar los problemas. Hoy en día, armar una cocina para celíacos en un establecimiento es muy costoso, entonces los empresarios ven la complejidad y buscan otros canales para adaptarse”.
• A su turno, la representante de Acela filial Santa Fe, Maurin Papis, aseguró que desde la asociación que integra, se trabaja desde hace mucho tiempo en la ciudad. “Cuando salió la Ley que pedía dos cocinas en el mismo restorán, vimos la imposibilidad de eso y supimos que iba a traducirse en que el celíaco no pueda salir a comer”, contó.
• En este sentido, manifestó que “fuimos trabajando con el Concejo y con la Municipalidad para que las cocinas habilitadas vendan sus menúes y todos ofrezcan la opción. La idea es hacer la conexión y que todos salgamos beneficiados”, concluyó.

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